Crumb’Cake Chocolaté aux Poires, Amandes & Noix

Pour un gâteau de 8 à 10 parts (moule ou cercle de 21cm de diamètre) :

Gâteau :
. Amandes complètes / 60g
. Farine de riz semi-complète / 60g
. Farine de sarrasin / 60g
. Fécule de maïs / 40g
. Poudre d’amande blanche / 60g
. Sucre de canne complet / 50g
. Huile d’olive vierge extra* / 30g
. Cacao en poudre pur, non sucré** / 20g
. Bicarbonate alimentaire / 1 demi-càc
. Pincée de sel
. Lait Riz-Amande*** / 250ml
. Vinaigre de cidre / 1 càc

* J’utilise l’huile d’olive fruitée médium de chez Bio Planète, au parfum juste équilibré, ni trop doux ni trop fort.
** J’utilise la poudre de cacao de chez Rapunzel, la seule que je connaisse qui soit sans trace de gluten.
*** J’utilise le lait Riz-Amande soit de chez Markal, soit de chez The Bridge.

Couche de Poires :
. Poires (mûres à point) / 500 à 550g (poids final, une fois évidées)
. Grosse pincée de vanille en poudre
. Grosse pincée de cannelle moulue*

* J’utilise la cannelle de chez Ecoidées. Ma préférée, son parfum est incroyable. 💛

Crumble :
. Cerneaux de noix / 100g
. Farine de riz semi-complète / 50g
. Sirop d’agave / 50g
. Pincée de sel

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. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
. Commencez par laver les poires, puis laissez-les sécher le temps de préparer la suite.

Gâteau :
. Versez les amandes dans le bol d’un robot multifonctions (avec lame tranchante). Mixez jusqu’à ce qu’elles soient finement concassées, quasiment réduites en poudre.
. Ajoutez tous les ingrédients secs (farines, fécule, poudre d’amande, sucre, cacao, bicarbonate, sel). Mixez à nouveau.
. Ajoutez l’huile d’olive, puis mixez une dernière fois pour obtenir une poudre sableuse homogène. N’hésitez pas à gratter les parois du bol avec une spatule entre temps, si nécessaire, pour faciliter le mixage.
. Versez le tout dans un saladier. Mélangez un peu avec une fourchette, pour casser les éventuels petits grumeaux.
. Creusez un puits au centre, versez-y le lait de riz d’abord, puis la cuillère de vinaigre de cidre.
. Mélangez le tout avec une spatule, avec des mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Assurez-vous qu’il ne reste pas de grumeaux.
. Versez la pâte à l’intérieur du moule ou cercle, au choix : soit dans un moule à manqué avec charnière, chemisé de papier cuisson – soit dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de four, puis chemisé de papier cuisson.

Couche de Poires :
. Evidez les poires, coupez-les en petits morceaux puis versez-les dans un saladier. Si comme moi, vous utilisez des poires à peau fine (type Guyot ou Williams), inutile de les peler, elles rendront moins de jus à la cuisson en gardant leur peau. Si au contraire vous utilisez des poires à peau plus épaisse (type Conférence ou Beurré-Hardy), vous pouvez les peler si vous préférez.
. Ajoutez la vanille et la cannelle dans le saladier. Mélangez bien le tout pour répartir les épices.
. Répartissez cette préparation par-dessus la pâte à gâteau.

Crumble :
. Versez les noix dans le bol du robot multifonctions. Mixez juste le temps qu’elles soient concassées.
. Ajoutez la farine et le sel. Mixez brièvement à nouveau.
. Ajoutez le sirop d’agave. Mixez rapidement une dernière fois.
. Versez le tout dans un bol.
. Re-travaillez un peu la pâte à la main pour l’émietter, comme pour faire n’importe quelle pâte à crumble.
. Parsemez la préparation par-dessus la couche de poires.

. Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes environ. En cours de cuisson, pensez éventuellement à baisser la grille en bas du four pour que le crumble ne brûle pas.
. A la sortie du four, idéalement, laissez le gâteau reposer pendant deux heures avant de démouler et servir. Encore chaud/tiède, le gâteau est beaucoup plus difficile à découper et développe moins bien ses arômes…
. Si le gâteau n’est pas fini au-delà de 24h (vraiment ?), conservez-le au frigo car la couche de poires se conservera très mal à température ambiante. Dans ce cas, pensez simplement à le sortir du frigo au moins une demi-heure avant dégustation pour qu’il ne soit pas trop froid ! 🙂