Tarte aux Figues, Sésame, Cardamome & Fleur d’Oranger

Pour 8 personnes* :
*J’utilise un cercle à pâtisserie extensible, réglé à 21 cm de diamètre. Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière.

Pâte à Tarte Sablée au Sésame :
. Farine de millet / 80g
. Farine de riz semi-complète / 60g
. Farine de pois chiches / 60g
. Fécule de maïs / 60g
. Purée de sésame demi-complet*/ 60g
. Huile d’olive vierge extra** / 40g
. Sucre de canne complet / 30g
. Pincée de sel
. Pincée de vanille
. Lait de riz nature / 120ml

* J’utilise la purée de sésame demi-complet de chez Jean Hervé.
** J’utilise l’huile d’olive fruitée médium de chez Bio Planète, au parfum juste équilibré, ni trop doux ni trop fort.

Garniture :
. Poudre d’amande blanche / 60g
. Graines de sésame / 20g
. Sucre de canne complet / 10g
. Figues fraîches (mûres à point) / 500g

Sirop Cardamome & Fleur d’Oranger :
. Sirop d’agave / 40g
. Eau de fleur d’oranger* / 1 càc
. Cardamome moulue** / 1 demi-càc
. Jus de citron / 1 càc
. Belle pincée de cannelle moulue***

* J’utilise l’eau de fleur d’oranger de chez Cook, que l’on trouve généralement au rayon pâtisserie des magasins bio.
** J’utilise la cardamome moulue de chez Cook.
*** J’utilise la cannelle de chez Ecoidées. Ma préférée, son parfum est exceptionnel. 💛

+ Topping :
. Poignée de graines de sésame

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Pâte à Tarte Sablée au Sésame :
. Faites préchauffer le four à 180°C (th. 6).
. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs (farines, fécule, sucre, sel, vanille) dans un saladier, avec une fourchette  – pour bien écraser les éventuels « morceaux » de sucre complet, qui a tendance à s’agglomérer.
. Dans un bol, fouettez vivement la purée de sésame avec l’huile d’olive, de manière à obtenir une matière grasse lisse et homogène. Ajoutez-la dans le saladier.
. Mélangez d’abord à la fourchette puis directement avec les mains, en émiettant du bout des doigts, un peu comme pour faire une pâte à crumble.
. Ajoutez progressivement le lait de riz (en 3 ou 4 fois)* : à chaque fois, creusez d’abord un petit puits au centre, versez-y le lait de riz, puis mélangez à pleines mains pour homogénéiser l’ensemble. Travaillez ainsi la préparation jusqu’à obtenir une boule de pâte bien dense et compacte. Elle doit être souple et malléable mais sans accrocher aux mains. Cependant, si vous trouvez que ça colle un peu trop aux doigts et que c’est difficile à travailler, ajoutez un tout petit peu de farine de millet dans la pâte ou alors enfarinez légèrement vos mains, ça devrait régler le problème.
* Comme toujours, la quantité de lait dans la recette est donnée à titre indicatif. Elle peut beaucoup varier en fonction des farines d’abord, et surtout du lait que vous utilisez car les textures sont différentes selon les marques et produits (plus liquides ou plus épais). Pour cette raison, il est important d’ajouter le lait très progressivement et de voir la consistance de la pâte au fur et à mesure que vous la travaillez, afin d’ajuster la quantité de liquide en conséquence. 😉
. Recouvrez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Déposez la boule de pâte au centre. Appuyez d’abord avec la paume de votre main pour l’aplatir en forme de galette.
. Recouvrez-la ensuite de film alimentaire pour l’étaler au rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une pâte fine mais pas trop, légèrement plus épaisse qu’une pâte à tarte classique (disons environ 5 mm d’épaisseur).
. Retirez le film alimentaire. Placez la pâte (avec le papier cuisson) au dessus du cercle à pâtisserie, posé sur la plaque de cuisson*. Centrez-la bien puis faites-la rentrer à l’intérieur. Chemisez le cercle ou moule jusqu’à ce que les bords de la pâte adhèrent bien tout autour.
* Si vous utilisez un moule à charnière, inutile bien entendu de le déposer sur une plaque de cuisson…
. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson.

Garniture :
. Dans un bol, mélangez ensemble la poudre d’amande, les graines de sésame et le sucre, avec une fourchette.
. Répartissez ce mélange sur la pâte, puis tassez-le avec le dos d’une cuillère pour obtenir un fond assez compact.
. Lavez puis séchez les figues. Ôtez leur queue puis coupez-les en quartiers.
. Répartissez joliment les quartiers de figues sur tout le fond de tarte.

Sirop Cardamome & Fleur d’Oranger + Topping :
. Mélangez tous les ingrédients du sirop dans un bol.
. Versez-le sur l’ensemble des figues, de préférence avec une petite cuillère, de manière à ce qu’il soit bien réparti partout.
. Parsemez le tout de graines de sésame.

. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes environ. N’hésitez pas à baisser la grille dans le four si jamais vous trouvez que le dessus grille trop vite.
. A la sortie du four, laissez la tarte reposer pendant au moins une heure avant de décercler ou démouler. Il faut laisser le temps que les jus soient un peu absorbés par la poudre d’amande, et que la pâte soit suffisamment durcie. Normalement, la tarte étant assez « solide », vous pourrez même retirer le papier cuisson sans problème.
. Enfin, il n’y a plus qu’à déposer votre tarte sur une assiette de service et découper en parts. Encore tiède, ou entièrement refroidie, c’est comme vous préférez. Pour ma part, j’adore vraiment les deux. 💛
. Si le gâteau n’est pas mangé dans les 24h, placez-le ensuite au frigo car il a une texture très humide qui se conservera mal à température ambiante.