Cheesecake Coco Fruits Rouges & Citron Vert

Oh là là, ce cheesecake est une petite tuerie, voilà tout. Dès la première bouchée, j’ai été conquise. 💓
Déjà, rien qu’en sentant ma cuillère s’enfoncer dans cette crème… Pfiouu, je visualisais très bien le pur moment de bonheur qui pointait le bout de son nez. Une intuition qui s’est entièrement confirmée à l’instant même où mes papilles ont reçu l’information. 
🌈
C’est d’une légèreté incroyable, terriblement gourmand mais tellement frais en même temps. 

Le mélange de saveurs est absolument délicieux, très parfumé, si harmonieux et si délicat. Les fruits rouges et le citron vert ont ce côté pétillant et acidulé, qui se marie à merveille à la douceur envoûtante de la noix de coco. 
🌺
On savoure chaque bouchée qui nous transporte sur un petit nuage de gourmandise. La part descend tout seul, même à la fin d’un repas… J’avoue qu’on serait même facilement tenté d’en reprendre une deuxième. 
😇
La consistance est parfaite à mon goût : ferme juste comme il faut, crémeuse et fondante à souhait. Si légère et aérienne qu’elle parait presque mousseuse. Un délicieux contraste avec la base crue qui apporte une note biscuitée à la fois tendre et croquante.
Voilà un dessert qui a mis tout le monde d’accord. Selon certains de mes goûteurs, c’est même l’une des mes meilleures recettes !
😮
Si avec ça, vous n’êtes pas tenté(e) d’y goûter… 
🎈

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Pour un cheesecake de 8 parts (cercle a pâtisserie de 18 ou 19 cm de diamètre) :

Base Crue Coco :
. Amandes complètes / 60g
. Dattes (Medjool ou Mazafati) / 60g (poids dénoyautées)
. Flocons d’avoine sans gluten / 40g
. Noix de coco râpée / 40g
. Pincée de sel
. Eau froide / 2 càc

Crème au Citron Vert :
. Noix de cajou crues / 60g
. Sirop d’agave / 40g
. Lait de coco (en conserve)* / 250ml
. Zeste de citron vert bio / 1 càc bombée
. Jus de citron vert / 50ml
. Pincée de vanille
. Agar-agar / 1g

Crème aux Fruits Rouges :
. Noix de cajou crues / 60g
. Sirop d’agave / 40g
. Lait de coco (en conserve)* / 150ml
. Mélange de fruits rouges surgelés** / 200g
. Pincée de vanille
. Agar-agar / 1g

* J’utilise le lait de coco de chez Autour du Riz, dont la consistance est absolument parfaite pour cette recette.
** J’utilise le mélange bio de chez Picard (framboises, myrtilles, mûres, cassis).

Topping :
. Quelques fruits rouges surgelés (ou frais)
. Un peu de noix de coco râpée

~

. La toute première étape de cette recette est indispensable !
Il s’agit de mettre à tremper les noix de cajou dans deux bols (un pour la crème citron vert, un pour la crème fruits rouges) remplis d’eau, placés au frigo, pendant 6 à 8h – soit toute une nuit. Il faut qu’elles soient entièrement immergées dans l’eau – et prévoyez de la marge, car elles vont doubler de volume avec le trempage.
Ce trempage est nécessaire car il permet de réhydrater les noix de cajou qui, une fois mixées, donnent cette texture crémeuse si particulière, proche du cheesecake « original », fait à base de fromage frais.

Base Crue Coco :
. Versez les amandes dans le bol d’un robot multifonctions (équipé d’une lame couteau). Mixez jusqu’à ce qu’elles soient finement concassées.
. Ajoutez les flocons d’avoine, la noix de coco râpée et le sel. Mixez une deuxième fois.
. Dénoyautez les dattes, coupez-les grossièrement en morceaux. Ajoutez-les dans le robot.
. Mixez le tout encore une fois, jusqu’à ce que les dattes soient découpées en tout petits morceaux.
. Ajoutez enfin l’eau froide. Mixez une dernière fois, le temps d’obtenir une préparation bien homogène. Vous devez obtenir une « pâte » bien souple mais pas collante, qui se compacte facilement entre les doigts, mais sans y rester accrochée.
. Placez votre cercle à pâtisserie au centre d’une jolie assiette de service.
Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, vous pouvez aussi utiliser le cercle d’un moule à charnière, sans le fond. 😉
. Versez la « pâte » à l’intérieur, en la répartissant uniformément sur toute la surface.
. Tassez la pâte au fond en appuyant fermement, soit à l’aide d’une spatule, soit directement avec les doigts (j’alterne entre les deux). Vous devez obtenir une base dense, ferme et compacte, qui gardera une bonne tenue à la découpe. Faites en sorte d’avoir une épaisseur de pâte à peu près homogène partout.
. Placez au frigo le temps de préparer la suite.

Crème au Citron Vert :
. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco avec la vanille et l’agar-agar.
. Prélevez le zeste et le jus d’un ou deux citrons verts bio (selon leur taille). L’essentiel étant d’obtenir 1 càc bombée de zeste et 50ml de jus.
. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez à nouveau.
. Placez la casserole sur le feu. Faites chauffer avec un couvercle, à feu moyen, jusqu’à atteindre une petite ébullition. Mélangez régulièrement. Une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, sans cesser de mélanger.
. Retirez du feu. Versez la préparation dans un blender.
. Égouttez et rincez généreusement les noix de cajou.
. Versez-les également dans le blender. Ajoutez le sirop d’agave.
. Mixez le tout suffisamment longtemps, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
. Sortez la base biscuitée du frigo et versez la crème par-dessus.
. Laissez tiédir quelques instants à température ambiante puis replacez au frigo.
. Laissez reposer ainsi pendant deux heures minimum avant de passer à la deuxième couche, le temps que la crème soit bien ferme.

Crème aux Fruits Rouges :
. Les étapes sont sensiblement les mêmes que pour la couche précédente…
. Dans une petite casserole, mélangez le lait de coco et les fruits rouges (tels quels, inutiles de les mixer d’abord) avec la vanille et l’agar-agar.
. Placez la casserole sur le feu. Faites chauffer avec un couvercle, à feu moyen, jusqu’à atteindre une petite ébullition. Mélangez régulièrement. Une fois l’ébullition atteinte, laissez cuire encore 1 à 2 minutes, sans cesser de mélanger.
. Retirez du feu. Versez la préparation dans un blender.
. Égouttez et rincez généreusement les noix de cajou.
. Versez-les également dans le blender. Ajoutez le sirop d’agave.
. Mixez le tout suffisamment longtemps, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
. Sortez le cheesecake du frigo et versez cette crème par-dessus.
. Laissez tiédir quelques instants à température ambiante puis replacez au frigo.
. Laissez reposer ainsi pendant deux à trois heures minimum avant de servir, le temps que le cheesecake soit bien frais et qu’il atteigne la consistance parfaite.

Topping :
. Avant de servir, décerclez délicatement votre cheesecake. Puis déposez joliment quelques fruits rouges sur le dessus et parsemez un peu de noix de coco râpée.
. Dégustez ! 🙂 Un dessert à servir bien frais, tout juste sorti du frigo. 💛


Que vos choix reflètent vos espoirs et non vos peurs.

Nelson Mandela

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