Tartelettes (Mi-Crues) Cacao-Sésame Noir & Crème Coco-Fraise

Cette recette, assez expérimentale au départ, m’a été inspirée par un fond de barquettes de fraises que je devais utiliser rapidement. Ça faisait un moment que j’avais envie de tenter l’association fraises/cacao. 🍓🍫 Ces tartelettes en étaient l’occasion… Et j’ai été trèèès agréablement surprise du résultat ! 😮 Elles sont tellement délicieuses. 🌟
Le mélange des saveurs est incroyable en bouche, assez surprenant mais terriblement envoûtant.
💖 D’un côté, une pâte à l’arôme riche, intense et corsé, qui associe les saveurs typées du sésame noir et du cacao cru. De l’autre, une crème toute douce, délicatement fruitée, aux subtils parfums de fraise et de noix de coco. On obtient un dessert ultra-gourmand, au contraste irrésistible, à la fois délicat et puissant. 
Au niveau des textures, la pâte est tendre et ferme juste comme il faut, complétée par quelques éclats croquants d’amandes. La crème est onctueuse et très légère, ni trop épaisse, ni trop liquide. 🍀
Par contre, je déconseille d’adapter cette recette en version tarte familiale à découper en parts ! La crème est un peu trop fluide et aura tendance à couler un peu, la découpe ne sera pas nette… Ce n’est pas du tout gênant dans une tartelette individuelle par contre. Dans l’absolu, une version tarte serait possible en augmentant la quantité d’agar-agar, mais la texture s’en trouverait changée, moins crémeuse et plus « gélifiée ».
En tout cas, voilà une belle idée de dessert pour surprendre et régaler ses invités, même les plus réticents à la pâtisserie crue. 
🌈

~

Pour 4 tartelettes (petits cercles à pâtisserie de 8,5 cm de diamètre) :

Pâte Crue Cacao & Sésame Noir :
. Flocons de sarrasin / 50g
. Amandes complètes / 50g
. Dattes Medjool / 100g (poids dénoyautées)
. Crème de sésame noir* / 25g
. Huile de coco vierge / 25g
. Cacao cru en poudre (pur, non sucré) / 15g
. Pincée de sel
*J’utilise la crème de sésame noir de la marque Jean Hervé.

Crème aux Fraises & Lait de Coco :
. Fraises / 150g (poids final, équeutées)
. Jus de citron / 2 càc
. Agar-agar / 1 demi-càc
. Pincée de vanille en poudre
. Sirop d’agave / 30g
. Lait de coco (en conserve)* / 150ml
. Purée d’amande blanche / 30g
* Pour info, j’ai utilisé le lait de coco de la marque La Maison du Coco.

~

Pâte Crue Cacao & Sésame Noir :
. Versez les amandes dans le bol d’un robot mixeur. Mixez jusqu’à ce qu’elles soient finement concassées.
. Ajoutez les flocons de sarrasin, le cacao et le sel. Mixez à nouveau juste le temps d’homogénéiser le tout.
. Dénoyautez les dattes et coupez-les grossièrement en morceaux. Ajoutez-les dans le robot.
. Faites fondre l’huile de coco et la purée de sésame noir dans une petite casserole, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues (donc liquides). Mélangez régulièrement pour faciliter le processus.
. Une fois liquide, versez également la préparation dans le robot.
. Mixez le tout une dernière fois, suffisamment longtemps, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Vous devez obtenir une pâte souple mais pas collante, qui s’agglomère en boulettes. Elle se manipule très facilement, sans accrocher aux doigts.
. Placez vos cercles à pâtisserie directement sur des petites assiettes de service individuelles. De cette manière, vous n’aurez pas besoin de déplacer vos tartelettes ensuite pour les servir.
. Versez la pâte à l’intérieur des cercles.
. Tassez d’abord avec vos mains pour compacter la pâte au fond, comme pour obtenir une base de gâteau type cheesecake ou entremets.
. Une fois la pâte grossièrement compactée, donnez-lui une forme de tartelette en appuyant vers le centre, pour faire remonter progressivement la pâte sur les bords. Continuez à la « creuser » ainsi jusqu’à obtenir un bord suffisamment haut (environ 2cm).
. Égalisez les bords autant que possible pour obtenir une belle forme de tartelette.
. Laissez reposer au frigo pendant deux heures. La pâte va durcir et atteindre la consistance idéale (l’huile de coco et la purée de sésame se « solidifient » sous l’effet du froid).
. Pendant ce temps, préparez la crème (les temps de repos de la pâte et de la crème sont les mêmes).

Crème aux Fraises & Lait de Coco :
. Rincez, égouttez et équeutez les fraises, puis coupez-les en tout petits morceaux.
. Versez dans une casserole.
. Ajoutez le jus de citron, l’agar-agar, la vanille. Mélangez le tout quelques instants pour bien diluer les poudres dans le liquide. Au contact du jus de citron, les fraises se mettent naturellement à rendre du jus.
. Placez sur le feu et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire 10 à 15 minutes environ, sans couvrir (l’eau doit s’évaporer). Remuez régulièrement en cours de cuisson, jusqu’à obtenir une belle compotée de fraises. Il doit seulement rester quelques petits morceaux. La préparation doit être à petite ébullition (elle fait des bulles dès qu’on arrête de remuer). Baissez légèrement le feu entre temps si nécessaire.
. Retirez du feu.
. Hors du feu, ajoutez le lait de coco et la purée d’amande. Mélangez vivement le tout avec un fouet, jusqu’à obtenir une crème parfaitement homogène.
. Laissez reposer au frigo pendant au moins deux heures. La crème va épaissir et atteindre la texture idéale.

Montage :
. Une fois les bases de pâte durcies et la crème épaissie, passez au montage des tartelettes.
. Décerclez les pâtes. Commencez d’abord par faire tourner doucement les cercles autour, pour décoller les bords. Soulevez ensuite délicatement les cercles.
. Répartissez la crème à l’intérieur des pâtes avec une cuillère à soupe.
. Déposez joliment quelques tranches de fraises sur le dessus.
. Terminez en parsemant de quelques graines de sésame noir et éclats de cacao cru.
. Vos tartelettes sont prêtes ! Servez-les bien fraîches et régalez-vous 🙂
. Pour info, elles se conservent très bien pendant un ou deux jours au frigo. Au-delà, la pâte risque de ramollir !


Le plus grand explorateur sur cette terre ne fait pas d’aussi longs voyages que celui qui descend au fond de son cœur.

Julien Green

à découvrir également

Un commentaire ? :)